Pasta mediterránea con verduras

¡Las verduras que tienes a la mano se pueden convertir en un exquisito plato estrella para la cena! Sí, esta receta de pasta mediterránea con verduras asadas es una excelente alternativa sin carne para tus comidas, lo mejor es que se puede preparar con los ingredientes que ya tienes en casa.

Su sabor es ligeramente parecido al del ratatouille, además, es completamente personalizable ¡Puedes agregarle las verduras que más te gusten! O incluso puedes prepararlo varias veces variando sus ingredientes para no sentir que estás comiendo lo mismo.

Cómo hacer pasta mediterránea con verduras

Información nutricional

Categoría: Plato principal

Cocina: Mediterránea

Preparación: 40 minutos

Cocción: 30 minutos

Calorías: 440 kcal

Porciones: 2 personas

Ingredientes

500 gramos de penne
1 cebolla blanca picada en cuadros pequeños
3 dientes de ajos triturados
1 pimentón rojo cortado en dados medianos
2 calabacines cortados en dados finos
3 tomates grandes cortado en cubos
Sal y pimienta al gusto
Albahaca fresca para decorar

Preparación

Precalienta el horno a 220 °C. En un tazón, coloca los calabacines, tomates, cebolla y pimentón. Agrega el aceite de oliva, sal y pimienta, revuelve con las manos para que todas las verduras se impregnen.
Extiende las verduras sobre una bandeja forrada con papel pergamino, de manera que queden distribuidas uniformemente. Llévalas al horno y ásalas por 30 minutos o hasta que sus bordes estén dorados. Hay que revolverlas a mitad del tiempo de cocción.
Aprovecha este tiempo para cocinar la pasta según las instrucciones del empaque, sin embargo, reserva una taza del agua con almidón.
Cuando las verduras estén listas, revuélvelas con la pasta y el agua con almidón para que se adhieran (puede que no sea necesario agregar toda la taza de agua).
Emplata y adorna con hojas de albahaca fresca.

Pasta mediterranea