Enfrijoladas mexicanas

Cuando se trata de cenas o meriendas apresuradas, las enfrijoladas son la opción que comúnmente los mexicanos eligen. Estas se tratan de un platillo fácil de preparar con ingredientes al alcance del refrigerador y de la alacena, para el cual solamente hay que emplear unos pocos minutos. 

Por supuesto, como su nombre lo indica, los protagonistas de esta receta son los frijoles; sin embargo, pese a este mismo nombre, en realidad no es tan picoso, siendo apto para toda la familia. 

¡Prepárate porque es hora de usar los frijoles que están en el congelador!

Cómo hacer enfrijoladas mexicanas 

Información nutricional

Categoría: Plato principal

Cocina: Mexicana

Preparación: 10 minutos 

Cocción: 10 minutos

Calorías: 838 kCal

Porciones: 2 personas

Ingredientes 

• 2 tazas de frijoles negros (enlatados o refritos)
• 2 chipotles 
• 1 taza de caldo de pollo (de frijoles o de agua)
• 3 dientes de ajo 
• 3 cucharadas de cebolla blanca picada 
• Queso blanco, fresco y rallado
• 8 tortillas de maíz 
• Cilantro picado al gusto 
• Crema de leche al gusto

Preparación 

1. Lleva los frijoles, los ajos y el chipotle a la licuadora o procesador de alimentos. Comienza a triturarlos y agrega poco a poco el caldo hasta que se convierta en una salsa no demasiado espesa. 
2. Calienta las tortillas en una plancha o en el microondas. Lleva la salsa de frijoles a un plato y rebózalas allí. En uno de sus lados, rellénalas con queso y cebolla. 
3. Coloca un poco de salsa de frijoles en una fuente para hornear y encima las tortillas enrolladas. Cúbrelas con lo que queda de salsa y queso. Lleva al horno a 220 °C por 10 minutos o hasta que el queso se derrita. 
4. Sirve de inmediato y decora con cebolla, unas rebanadas de aguacate y cilantro fresco. 

Recomendación

El relleno siempre es tu elección. Podrías ponerle chorizo, pollo, carne o cerdo. 

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